Angelika (Engelwurz)

  Die Echte Engelwurz (Angelica archangelica) auch Erz-Engelwurz, Brustwurz, ist eine Pflanzenart der Familie der Doldenblütler

Beschreibung

Die schnellwachsende, zweijährige Pflanze wird bis zu 2 m hoch und hat tief eingeschnittene, hellgrüne Blätter. Im Spätsommer bringt sie Dolden mit kleinen, hellgrünen Blüten hervor. Die Art wächst sowohl im Schatten wie auch in der Sonne. Sie sollte jedoch vor Wind geschützt werden. Der Echten Engelwurz ähnlich ist die bei uns häufigere Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris).

  Inhaltsstoffe

 Als Inhaltsstoffe treten ein ätherisches Öl (vorwiegend aus  Terpenen bestehend), Bitterstoffe, Gerbstoffe, Harz und organische Säuren auf. Die Berührung mit dem Kraut kann zu "chemischen Brandwunden" führen - ab Mai enthält die Pflanze phototoxische Furocumarine, die eine Dermatitis (Photodermatitis, Berloque-Dermatitis) hervorrufen können.

  Verwendung in der Küche

  Alle Bestandteile sind hocharomatisch und haben nervenstärkende Wirkung. Deshalb wird die Wurzel wohl auch in vielen Kräuterbittern verwendet. Angelikawurzel ist ein wichtiger Bestandteil von Magenlikören (z. B. Benediktiner, Boonekamp und Chartreuselikör). Weitere Produkte in denen Angelikawurzel enthalten ist sind Klosterfrau Melissengeist und Doppel Herz. Die Sprossen eignen sich auch für Salate. Engelwurz wird häufig kandiert und wie Orangeat oder Zitronat als Backzutat verwendet -- und dabei auch gerne gefälscht, denn "Angelika" ist teuer. Fälschungen sind allerdings leicht erkennbar. Hat sich der Teig grünlich verfärbt, dann war Ersatz im Spiel; Angelika färbt nämlich nicht ab. Stängel und Wurzel können roh verzehrt werden und in Norwegen, in Island und auf den Faröern wird Engelwurz heute noch als Gemüse verzehrt. Engelwurzpulver soll man sogar zum Würzen verwenden können

Verwendung als Genussmittel und Duftpflanze

Die Engelwurz wird als Fixativ in Potpourris verwendet; Engelwurzöl gehört zu den Bestandteilen, die dem Cointreau-Likör seinen Duft verleihen. Die Likörfabrik in Bockau im Erzgebirge stellt als einzige in Deutschland einen reinen Angelika-Likör her. Zur Likörfabrik gehört auch ein kleines "Schnapsmuseum", wo man - natürlich nur andeutungsweise - in die Geheimnisse der Produktion eingeweiht wird und den "Aechten Angelika-Liqueur" verkosten und neben anderen Spezialitäten auch kaufen kann (Werksverkauf). Engelwurz war auch Bestandteil des Eau de Carmes (Karmelitergeist), welches die Nonnen der Abtei St. Juste für Karl V. von Frankreich herstellten. Karmelitergeist war ein alkoholischer Extrakt aus verschiedenen Pflanzen wie Melisse, Muskatnuss, Zimt, Zitrone und anderen - oft bitteren - Bestandteilen. Das Produkt fand innerlich und äußerlich Anwendung als Hausmittel. Die polnische Wodkabrennerei "Nisskosher" in Bielsko-Biala stellt einen Wodka mit echten Engelwurzauszügen nach langer Tradition der Region Huzulszczyzny unter dem Namen Dziegelowka (dziegiel-die Engelwurz) her.

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