Estragon  (deutscher)

Deutscher Estragon (Artemisia dracunculus) gehört zur Familie der Korbblütengewächse (Asteraceae) und ist relativ nahe mit dem Wermut verwandt. In Südeuropa findet man Estragon als Wildpflanze. Dorthin soll er jedoch schon vor langer Zeit aus dem Fernen Osten gelangt sein.

Beschreibung

Verwendung in der Küche.  

Traditionell verwendet man die jungen Triebe oder die Blätter zum würzen, die mehrmals im Jahr geerntet werden können. Da der Gehalt an würzenden ätherischen Ölen kurz vor der Blüte am höchsten ist, werden die 20 bis 30 cm langen Triebspitzen zu diesem Zeitpunkt abgeschnitten.Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass alleinig der frisch geerntete Estragon das in Frankreich sehr geschätzte Aroma besitzt!

Estragon wird zur Aromatisierung von Essig und Senf verwendet und zum Würzen von eingelegten Gurken. Ansonsten benutzt man ihn zum Würzen von Geflügel, Reis oder gekochtem Fisch. Außerdem wird er bei der Herstellung der Sauce Béarnaise und in vielen anderen Saucen verwendet.

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